정제 오일의 정제 과정에 대해 좀 더 알아볼까요?

01.색상을 제거하기위한 표백

비정제 오일의 색상은 배치마다 차이가 나기 때문에 정제를 통해 균일한 색상을 만든다. 이 과정에서는 크산토필(클로로필에서 추출) 또는 베타 카로틴 등을 제거해 표준화된 색상을 만들 수 있다. 이 과정을 위해 가열, 또는 흡착 등의 방법을 사용한다.

02.검질 (수지상 물질) 제거

인지질과 검질은 가열시 착색이나 거품을 형성하기 때문에 인지질을 제거하는 공정을 탈검이라 한다. 보통 오일에 온수 또는 수증기를 가하여 인지질을 수화시킨 다음 원심 분리기를 작동하면 검은 아래에 가라앉고 정화된 오일만 위에 뜨게 된다. 이 과정에서 수지상 물질, 단백질, 탄수화물 등도 제거된다.

03.맛과 냄새 제거 - 강한 스팀 ( 200C 가까이의 온도 )

최종 생산품은 아무런 맛이 느껴지지 않게 된다. 과정을 통해 알데하이드과 케톤 등의 카보닐 화합물이나 탄화 수소 등의 휘발성 물질이 존재하여 특유의 냄새 (콩비린내 등)를 나타낸다. 탈취는 냄새 성분을 고온의 진공하에서 수증기를 불어 넣어 수증기와 함께 증발, 제거하는 과정이다. 이 과정에 의해 천연 성분이 파괴될 수 있다.

04.합성 보존제 첨가 ( 사용기간 연장 )

05.비타민과 미네랄 첨가
( 정제 과정 중 파괴된 미네랄과 비타민을 보충 )

06.유리 지방산 제거

쓴맛과 발연점 저하를 초래하는 유리 지방산을 제거하기위해 보통 수산화 나트륨이 사용되며 이 공정 후에는 산가가 현저히 낮아진다.

07.천연 왁스 제거

낮은 온도에서 고체의 왁스가 석출되어 오일이 뿌옇게되는 형상을 방지하기위해 기름을 미리 자이간에 걸쳐 서서히 냉각하고 고체지를 석출시키고 이 고체지를 여과하여 액체유와 분리한다. 이 공정을 윈터링이라고 한다.